소노마 와인메이커는 새로운 테이스팅 룸과 블렌드 라인업을 통해 '초차원적'으로 거듭납니다.

위치: 27 E. Napa St, 스위트 E, 소노마. Winecoyeah.com, 678-699-4850

시간:오후 4-6시, 목요일; 금요일~일요일 오전 10시~오후 6시

제가 처음으로 Hardy Wallace라는 이름을 들은 것은 2009년이었습니다. Wallace와 저는 머피-구드 와이너리가 브랜드 홍보를 위해 와인에 집착하는 소셜 미디어 전문가를 검색하는 검색 프로그램인 AReally Goode Job의 상위 50대 후보자 중 두 명으로 막 선정되었습니다. 온라인에서 그들은 "와인 컨트리 라이프스타일 특파원"이라고 부르는 역할을 맡았습니다.

저는 3라운드를 통과하지 못했습니다. 그러나 다채롭고, 어리석고, 매력적인 성격을 지닌 Wallace는 처음부터 주목을 받았고 결국 2000명의 다른 후보자들을 제치고 공연을 성사시켰습니다.

거의 14년 후, 그와 그의 아내 Kate Graham은 ExtraDimensional Wine Co.를 열 준비를 하고 있습니다. 네! — Sonoma Plaza에 새로 생긴 테이스팅 룸 — Wallace가 세계 최초의 소셜 미디어 영향력자 중 한 명이라고 상상하기는 어렵습니다.

그의 전염성 있는 에너지와 진정성은 여전히 ​​남아 있지만, 2010년 와인 제조를 받아들이면서 영향력 있는 사람으로서의 월리스의 역할은 극적으로 바뀌었고, 이는 결국 그가 캘리포니아에서 가장 혁신적인 와인 라벨 중 하나인 Dirty & Rowdy Wine Co.를 창설하게 된 계기가 되었습니다.

단일 포도원 무르베드르와 피부 접촉 세미용의 다양한 성격에 초점을 맞춘 Dirty & Rowdy는 월리스조차 놀라게 할 만큼 컬트적인 추종자를 얻었습니다. 특히 스페인의 미슐랭 3스타 레스토랑 El Celler de Can Roca의 소믈리에가 나타났을 때 더욱 그렇습니다. 그의 집에 가서 그의 와인을 맛보라고 요청했습니다.

2021년, Dirty & Rowdy는 Wallace와 전 비즈니스 파트너인 Matt Richardson이 헤어지기로 결정하면서 해체되었습니다. 12년 만에 처음으로 월리스는 한발 물러나 자신의 와인 제조 미래를 평가했습니다.

“Kate와 저는 시간을 내어 재편성하고 무엇이 우리를 정말로 흥분시키는지, 무엇이 새로운 와인 브랜드에 적합한지 자문해 보았습니다.”라고 Wallace는 말했습니다. “우리가 계속 이야기한 것 중 하나는 날씨와 기후 변화였습니다. 우리가 함께 일했던 포도원 중 일부는 익는 데 어려움을 겪고 있는 반면, 다른 포도원은 너무 빨리 익어 과일의 산이 모두 빠져나가고 있었습니다. 따라서 단일 포도원 무르베드르에 집중하는 것이 더 큰 위험이 되었습니다. 앞으로 구조감과 에너지가 균형 잡힌 와인을 만들고 싶다면 블렌딩을 시작해야 할 것 같아요.”

주로 단일 품종 와인에 초점을 맞춘 와인메이커에게 블렌딩 결정은 가볍게 내린 결정이 아니었지만, 특히 그가 고정관념에서 벗어나 생각하기 시작했을 때 그에게 활력을 불어넣은 결정이었습니다.

동일한 지리적 지역의 품종을 혼합하여 전통적인 와인 블렌드를 만드는 대신 Wallace는 자신만의 방식으로 균형을 만들기로 결정했습니다.

“전통적인 와인 블렌드의 청사진을 따르는 것은 나에게 이해가 되지 않았습니다. 나는 똑같은 것을 더 많이 만들 것입니다.”라고 Wallace는 말했습니다. “저희는 카리냥, 무르베드르, 바르베라, 프리미티보, 슈닌 블랑을 포함한 놀라운 포도원을 보유하고 있으며, 이는 놀랍도록 다양한 질감, 풍미 및 산도를 제공합니다. 나는 이 두 가지를 어떻게 의미 있게 혼합할 수 있을지 고민하기 시작했습니다. 그래서 저는 상황을 섞어서 어떤 일이 일어나는지 살펴보는 것이 어떨까 생각했습니다.”

그 결정은 월리스에게 전구의 순간이 되었습니다. 그는 색다른 블렌드를 실험하기 시작하자 마치 “경이로움과 기쁨의 상자를 여는 것”과 같다고 말했습니다.

Wallace는 “내가 만들 수 있는 와인이 과거에 만들었던 그 어떤 와인보다 더 좋을 가능성이 있다는 것을 깨닫기 시작했고 그것은 매우 흥미로웠습니다.”라고 말했습니다. “그뿐만 아니라 이를 통해 우리는 놀라운 방식으로 기후 변화 문제를 해결할 수 있게 될 것입니다. 와인제조자들은 계속해서 더 시원하고 시원한 포도원을 찾고 있지만, 품종을 혼합하면 더 따뜻한 온도에서도 춤을 출 수 있고 균형 잡힌 와인을 만들기 위해 물이나 타르타르산과 같은 첨가물에 의존할 필요가 없습니다.”

그러나 Wallace는 자신의 프로세스가 최고를 기대하면서 여러 품종을 탱크에 던지는 것을 포함하지 않는다고 재빠르게 설명합니다. 때로는 올바른 것을 찾는 데 몇 주가 걸리고 최대 100가지의 다양한 블렌드를 실험해야 합니다.

그 결과, 한 모금 마실 때마다 탐구를 불러일으키는 생각을 자극하는 특별한 와인 컬렉션이 탄생했습니다.